关于威士忌和苏格兰麦芽威士忌的历史
威士忌是苏格兰的国酒，数百年来一直在苏格兰各地被精心酿制着。现在已经有100多家酿酒厂在运营（而且酿酒厂的数量还在不断增加），每家酿酒厂都以自己独特的方式来酿制威士忌。
接下来我们一起来了解不同类型的威士忌和麦芽威士忌的制作方法，并探索这属于威士忌的辉煌的并具有黄金精神的历史吧。
苏格兰的威士忌产区和种类
苏格兰有五个威士忌产区，分别是：坎培尔镇，苏格兰高地，艾雷岛，苏格兰低地和斯贝塞。
苏格兰的威士忌有三种：麦芽威士忌（也称为单麦芽威士忌）、谷物威士忌和混合威士忌。
那这三种威士忌之间有什么差异呢？
麦芽威士忌
麦芽威士忌是用麦芽、水和酵母制成的。它是在一个巨大的铜壶蒸馏器中蒸馏出来的(你会在大多数的酿酒厂提供的旅行体验活动中看到)，并且在威士忌酒桶中蕴藏至少三年(但大多数的蕴藏时间要长得多)。
单一麦芽威士忌仅由一家酿酒厂生产，而混合麦芽威士忌则由两家或两家以上的酿酒厂共同生产。
谷物威士忌
相比于麦芽威士忌，谷物威士忌的制作方法大不相同。谷物威士忌的制作，是先通过麦芽大麦、未发芽的大麦和其他谷物（如玉米和小麦）混合，然后再与水和酵母混合。
蒸馏出来的液体在一个高专利蒸馏器（或咖啡蒸馏器）中进行再次蒸馏，这看起来与传统的壶式蒸馏器截然不同，它以更高的强度产生更多的酒精。
混合威士忌
混合威士忌是将不同的单麦芽威士忌(15 - 50种)与谷物威士忌混合的过程。这个过程非常复杂，不同酿酒厂生产的威士忌各有特色，威士忌常常并不会与其他酒完美地融合起来，这就是为什么调配的技巧如此高超，且配方是一个不可外泄的秘密。
现在许多混合威士忌的名字都是家喻户晓的，例如金铃威(Bells)、帝王(Dewars)、马凯逸(Whyte & Mackay)、尊尼获加(Johnnie Walker)和威雀(Grouse)。
麦芽威士忌的制作方法
这一共有五个步骤：处理大麦，捣碎大麦，发酵麦汁，蒸馏酒精和陈酿酒精。
接下来是具体步骤：
处理大麦
捣碎大麦
在一个大桶里，将磨碎的大麦或“谷物”与热水混合在一起，产生一种名为“麦芽汁”的含糖液体，这是酒精的要素。为了避免浪费，可以将剩下的残渣用作营养丰富的牛饲料。
发酵麦汁
把“麦芽汁”放倒入一个叫做“酒醪发酵缸”的大桶中，然后加入酵母，让其发酵。将麦芽汁中的糖转化为酒精，酒精含量约为8%。这种液汁类似于浓啤酒，也就是现在的“汁液”。
蒸馏酒精
将这种“汁液”放到两个铜锅蒸馏器中加热，洗涤完毕后，酒仍然存在，但是酒中只有最精华的部分，即“奔跑的心”，会被收集并倒入橡木桶中陈酿。其余的则通过虹吸管抽走并重新蒸馏。
陈酿酒精
根据法律，威士忌在苏格兰的橡木桶中至少陈酿三年，才能称为苏格兰威士忌。桶中可能含有雪利酒、波特酒、威士忌或啤酒，这些酒放在橡木桶会影响味道。如果混合威士忌的标签上有显示年份，则表示混合威士忌中最年轻的威士忌的年份。
威士忌的历史
威士忌的蒸馏技术始于一种利用雨水浸泡大麦的方法，现在仍然是这样，它使用的水来自苏格兰的水晶河和伯恩斯。
人们普遍认为，在公元四、五世纪，僧侣们把蒸馏技术和基督教一并带来。蒸馏的第一个正式记录可以追溯到1494年，法夫林多雷斯修道院的约翰·科奥（John Cor）修士奉命为国王制作“生命之水”。
直到1644年，才开始正式征收威士忌税，这导致了苏格兰非法威士忌酿酒厂的增加。在1780年左右，合法的酿酒厂大约有8家，而非法的酿酒厂高达400家。1823年，议会通过了《消费税法》，放宽了对有执照的酿酒厂的限制，同时使非法酿酒厂更难经营，从而开启了苏格兰威士忌生产的现代时代。
加上有这两件事提高了威士忌的流行度:
第一，1831年采用了一种新的生产工艺，使用的是咖啡或专利蒸馏器。用这种方法生产出来的威士忌不再那么浓烈，口感也更柔滑。
其次，1880年法国的葡萄酒和干邑白兰地生产被根瘤蚜甲虫摧毁，这意味着世界各地的酒窖中这两种酒的库存几乎为零。
从那以后，威士忌的生产越来越兴旺，即使经历了20、21世纪的美国禁酒令、两次世界大战、大萧条和的经济衰退，但在今天，它依然在全世界200多个国家中享有盛誉。
品尝威士忌
在品尝威士忌之前，得确保你有一个干净的郁金香形玻璃杯和一壶室温下的静泉水。郁金香玻璃杯与其它玻璃杯的不同之处在于它可以将香味锁在杯底。哇哦，听起来就十分的奇妙呢！
器具准备好了，那就来开始品尝吧。
STEP 1：倒
饮用纯威士忌，或加一点水（但请不要用自来水或饮料哦）。为了尽可能欣赏麦芽威士忌的香气和味道，一杯芽威士忌应该用三分之一到三分之二杯的泉水“稀释”，当然，瓶装矿泉水也是OK的。
STEP 2:看
把你的杯子放在净色的背景前，认真观察它的颜色。苏格兰威士忌呈浅金黄色、琥珀色或深赭色，它的颜色取决于它存放在木桶中的木质饰面和在木桶中酝酿的时间长短。
STEP 3：旋动
让杯子里的威士忌充分“打转”，并使威士忌在杯子内壁好好地涂上一层。注意玻璃杯里的旋涡，数量越多、速度越快，麦芽就越薄、越淡、越“年轻”。
如果形成旋涡的时间非常长，且在杯子里流动的速度慢，或者旋涡更少、看起来更宽，那么麦芽可能更“丰满”、更“老”。
STEP 4：闻
将你的鼻子探到玻璃杯里，迅速地嗅一嗅，把杯子拿开，然后再把它放回到你的鼻子前，重复这样的操作。
这时，你闻到了什么味道?是水果和鲜花，还是海草、篝火？无论威士忌的气味多么令人意想不到，都不会有错误的答案！
STEP 5：品尝
喝一小口，接着用一半的泉水“稀释”，重复这样做。然后在吸气和呼气时把威士忌卷到嘴里，这时，试着从你以前的嗅和闻中品尝出味道。
回味威士忌在你嘴里的感觉，它是光滑的，干燥的，粘稠的还是刺痛的？你也可以尝试其他威士忌，重复这个过程，直到找到你最喜欢的威士忌！
小贴士~
“威士忌”一词源于盖尔语“uisge beatha”（发音：oosh ga beh huh）。
当你和朋友一起喝威士忌时，可以试着用盖尔语敬酒。举起杯子说：“sla inter mhath”（发音：slan tche vah），意思就是“干杯”或“身体健康”。
重磅事件——世界威士忌日
5 月 18 日是世界威士忌日，所以作为威士忌的故乡——苏格兰在五月里将迎来各种威士忌节和威士忌之旅。
5月里，苏格兰各地都在举办威士忌节，比如在斯佩塞德威士忌酒节期间，你可以体验威士忌酒厂幕后之旅、威士忌与美食之旅以及有趣的火车威士忌之旅、威士忌主题漫步之旅。而在历史名城斯特林举办的威士忌节，规模虽不大，但却吸引了来自苏格兰各地的顶级酒厂参加。
你能在著名古堡里了解超过百种的单一麦芽威士忌。此外，还有在苏格兰高地举办的高地威士忌节，除了品酒，你还能感受几个世纪以来的传统酿制过程和工艺。
威士忌爱好者举办一系列独特而多样的威士忌节日活动：品尝当地的美酒佳肴，参观各大酒厂，享受现场音乐表演，威士忌主题徒步活动等等，众多知名及当地酒商都将参与其中。
So……
朋友们，来干一杯正宗威士忌吗？
